您当前位置:首页 > 新闻动态

《中国传统发酵食品地图》 荣获世界美酒美食图书大赛最佳

本报讯 天津科技大学贾士儒教授所著的 十三五 国家重点出版图书《中国传统发酵食品地图》在第24届国际美食美酒图书大赛(The Gourmand World Cookbook Awards)中荣获最佳图书奖。国际美食美酒图书大赛由法国君度世家继承人爱德华 君度(Edouard Cointreau)于1995年创立,每年对本年度全球205个国家出版的十几万种饮食类图书进行市场采集、整理和比较,评出最佳美食和美酒图书奖项,是世界最权威的大奖,素有国际美食美酒 奥斯卡奖 之称。颁奖典礼先后在法兰克福、巴黎、伦敦、巴塞罗那、吉隆坡、北京、青岛等城市举办。image.png 我国地域辽阔,不同地区和民族的传统食品十分丰富。同一种传统发酵食品,因地域与人们生活方式的不同,其工艺过程和所采用的微生物菌株有所不同。经过微生物发酵,产生一些有益的代谢产物,提高食品的营养价值,也可以赋予其特定的风味。传统发酵食品作为工业微生物菌种资源的重要宝库和传统食品文化的载体具有一般食品不可取代的作用。《中国传统发酵食品地图》以传统发酵食品所用食材的来源为起点,按照豆制品、调味品、面食制品、蔬菜制品、肉制品、水产品、奶制品、酒类和其他传统发酵食品进行分类,并且每章开篇都有一幅地图详细标注了各省、自治区、直辖市传统发酵食品的分布,可以一目了然地了解各地的传统发酵食品分布。在简要介绍传统发酵食品的历史、分类、生产特点、现状及其发展趋势的基础上,分别介绍了各地具有特色的传统发酵食品的历史、生产工艺和产品的特点。 传统发酵食品作为工业微生物菌种资源的重要宝库和传统食品文化的载体具有一般食品不可替代的作用,《中国传统发酵食品地图》写作的目的就是要创造条件使祖国各地的丰富多彩的传统发酵食品得到保护,并在此基础上发扬光大。本书一经问世,便受到广大读者的喜爱,曾于2020年7月被新华网特别推荐,书评被关注点播量高达180多万次。 贾士儒教授长期从事微生物发酵工程方面的教学与科研,入选国家首批万人计划 国家级教学名师 。主要研究方向是新型生物反应过程开发,利用现代微生物技术实现天然生物制品的工业化生产与传统发酵食品研究。主要著作有《生物反应工程原理》《发酵工程实验教程》《发菜细胞培养》《生物防腐剂》《生物工艺与工程实验技术》和《生物工程专业实验》等。编辑:柳生阳 相关推荐 2020年全国餐饮收入减少16.6% 1月18日,国家统计局最新发布数据,2020年1-12月,全国餐饮收入39527亿元。... 引导“就地过年”,冻品企业积极行动 留岗红包、餐标翻倍、包车组织本地游…… 引导“就地过年”,冻品企业积极行动。... “就地过年”催生年夜饭预订热 众多商家精心推出的“年夜饭豪华单人套餐”“餐饮老字号半成品年夜饭”“地方特色半成品年菜”等商品纷纷被预订一空。虽然受到疫情影响,但各地的“春节经济”已经开始发威。...

真人百家注册© 版权所有 LongDa Foodstuff Group Co.,Ltd 地址:山东省莱阳市.龙大工业园
电话:0535-7706586 E-mail:ldgroup@longda.cn 备案号/经营许可证号:鲁ICP备10004414号    友情链接:爱游戏  爱玩游戏  就爱游戏  爱游戏平台  爱游戏官网  爱游戏登录
真人百家注册© 版权所有 LongDa Foodstuff Group Co.,Ltd 地址:山东省莱阳市.龙大工业园 电话:0535-7706586 E-mail:ldgroup@longda.cn 备案号/经营许可证号:鲁ICP备10004414号友情链接:爱游戏  爱玩游戏  就爱游戏  爱游戏平台  爱游戏官网  爱游戏登录